面点大师教你做花样面食(面点花样怎么做)

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面点制作花样大全窍门

一:小鞋子造型馒头面点,小的东西看起来显得更可爱。一起来看看制作方法。

1,搓一个圆柱形状,一面压扁做鞋头,

2,一面用拇指捏一个小窝,

3,擀一个小圆面片,放在鞋头部位,多余的可以用小刀,划掉,或者折回鞋底。

4,在搓一个长条,绕鞋子一圈,做鞋边。

5,贴一个正方形面片,

6,搓一个细长条,做鞋带,交叉绕起来,做出鞋带的感觉。

二:核桃包面点,和面可以用红糖和面,也可以用可可粉和面,这样颜色上更形象一些,操作上属于比较基础的一款造型。

做法

1,包上自己喜欢的馅料,封口捏紧。

2,用镊子垂直捏,捏出核桃的主纹路。

3,在用镊子侧捏,捏出小纹路,造型就好了。

小贴士

1,面团要多揉一会,揉到三光,为基础原则,揉到扩展阶段最好。

2,发酵好的馒头,要注意排气,多揉面,馒头蒸出来后表面才光滑。

3,上面这5种造型,属于不容易变形的造型馒头,可以多练习。

最简单的面点花样怎么做

花式面点

用料

黄心红薯    2个  

酵母    7克  

细砂糖    60克  

中筋面粉    700克  

火脚肠    6根  

豆沙    170克  

花式面点的做法

两个大红薯(去皮后674克)、四根玉米火脚肠、两根鸡肉火脚肠、面粉700克发面、白绵糖60克(各人喜甜度)、豆沙170克、酵母粉7克。

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洗净红薯去皮切薄片,上锅蒸20分钟。

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在蒸红薯时间处理火脚肠

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蒸好的红薯放入要发面的大的容器中搅碎

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将酵母粉、白糖、面粉加入红薯泥中(不用添加水,红薯本身就有水份)

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将其搅拌均匀,等待发酵。

发酵两倍大时取出添加干面粉慢慢揉成团

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取其三份中一份来做8份肠仔包,切4份大的面剂,4份小的面剂;揉成团压扁撖成椭圆形。

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放入肠肠用刀把两侧切开,左一下右一下直到面皮包敷完肠仔。

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冷水上锅二次醒面15分,开大火蒸,水开后蒸12分关火,不要马上开盖,焖上3分钟即可开盖装碟。

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刀切馒头:取其中一份面剂揉成条,整理好用刀。

豆沙卷:取最后一份面剂揉成团,撖成面片放入豆沙。

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用刀轻轻切卷好豆沙卷,整理好豆沙卷等待上锅蒸。(未蒸过的豆沙容易散)

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接上面蒸过肠仔包的热锅热水蒸10分,即可关火焖3分开盖装碟食用。

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三种不同味道的面点:肠仔包偏甜咸、豆沙卷偏甜、红薯馒头微微带一点点甜。

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小贴士

1.红薯还有点温度加入酵母粉,温度高了酵母粉死了,温度偏了面发酵时间长。

2.天气变冷为了使面发酵时间缩短,可以放在蒸过红薯锅中。

3.做好了模型的面点一定要二次醒发,不然不够松软。

4.关火后不要马上开盖,不然面点变小、硬。

花样面点的做法

花样面食之花朵馒头的做法

1.

准备食材。 普通面粉:500g、酵母:4g、无铝泡打粉:1g

2.

准备食材:南瓜、紫薯:适量、红曲粉:3g

3.

将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制,这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。

4.

将面粉加入酵母、泡打粉,搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉和成三种彩色的面团,再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。

5.

待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。颜色任意组合,每两个不同颜色、相同大小的剂子为一组。剂子的大小可根据个人喜好决定。

6.

取一个剂子,擀成中间厚四周薄的面片。将另一个面剂包裹于其中。

7.

收口整形。

8.

将包好整形好的面团正面向上擀成饼状,不要太用力,手法要轻。

9.

用刀沿着面饼的周边均匀地切出刀口,刀口长度不要太长。切到面饼的五分之三处即可,中央保留不要切断,形成花瓣状。

10.

将一周都切好,切得要尽量均匀。

11.

将花瓣一瓣一瓣地旋转,此时内层另一种颜色就显现出来了。

12.

依次将花瓣都旋转好,稍作整形。

13.

再取一小块儿面压扁,擀成面片。为了美观,请选择与之前的两种颜色不同的为宜。

14.

用步骤9的方法将小面片切出花刀。

15.

将切好细条每三根为一组捏在一起,形成一个花瓣。

16.

一朵小花捏好了。

17.

将捏好的小花摞在大花朵上。中央位置取一块颜色不同的小面团,团成圆球作花芯,固定在中央位置。一朵漂亮的花儿就做好了。

18.

整形好的馒头进行二次发酵。观察馒头的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后20分钟制熟。

19.

鲜艳美丽的花朵象征美丽纯洁,充满希望。所以在面食和点心造型中被广泛使用,一起动手作出绽放的花朵,让心情也一同绽放吧。

花样面点的做法大全

金丝饼

原料:面粉500克,温水300克,精盐,碱少许,香油适量。

制法:将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约30分钟,将饧好的面团搓成长条,用抻面的方法,抻成细面条,刷上油分成10份,再将每份盘起来稍按成圆饼,平锅上火,烧热淋入油放入饼用中火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖(上屉蒸一分就好)打开用手搓开即可。

特点:美观大方,香软适口。

注意:饧面需二个小时以上。上条一反一正(上剂需要5-10分钟)。

蔬菜饼

原料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,糖粉8克,泡打粉10克,盐12克,色拉油30克,热开水100克,水50克,蔬菜50克。

制法:将高筋面粉,低筋面粉,糖粉,泡打粉,盐,色拉油,热开水混合拌匀,晾凉揉成面团,再加入蔬菜即可。

做法:将面团搓成长条下50克一个面剂,按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成,放入平锅中烙至成熟即可。

特点:美观大方,香软适口,咸香味美。

花样面点的100种做法

花样面点

食材

蔬菜面团 300克

白面团 300克

红枣 适量

桑果 适量

方法/步骤

用白面团包裹住蔬菜面团。

分成小剂子。

用筷子在中间夹紧定形。

放上红枣。

边缘捏出尖角。

6

放上桑果即可。

其它

花样面点

举例

蝴蝶卷,因形似蝴蝶而得名,内质松软,焦脆咸香。

材料:普通面粉、发酵粉、白糖、抹茶粉(绿茶粉)。

做法

1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵。(白面团)

2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵。(绿面团)

3、将白面团和绿面团分别擀成大张,然后将绿色的铺在擀开的白面上,卷起来

4、切开,把两片放在一起,用筷子一夹就成了一只绿蝴蝶。

5、放进蒸锅,蒸十五分钟,熄火后过几分钟再揭盖。

莲花馒头

普通面粉300克左右,鲜牛奶适量,白糖5克,盐2克,酵母8克,花生油5克

做法:

1.不超过35度的温水50毫升左右,加入干酵母,搅匀至溶化后静置5-10分钟。

2.待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可。

3.酵母液倒入面粉,加入盐、白糖、花生油,用筷子搅拌成絮状,再用手和面,牛奶要一点一点往里加,感觉软硬差不多时,把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵。

4.放置温暖处,见面团体积膨胀到原来的两倍大即可。

5.把饧好的面充分揉匀,分成20-25克一个的剂子。

6.取两个剂子分别擀成圆片,不要太薄,不然花瓣不丰满。

7.分别对折成半圆形,然后分别折成三角形,分别将三角形切成三等分,分别将三角形底部部分切面对在一起。

8.分别将三角形中间部分长切面对在一起,摞在三角形底部部分上面。

9.分别将小三角切面对在一起,同样摞起来。

10.取一根筷子在中间轻轻一压,抽出筷子,然后横过来,用一根筷子放在一边轻轻一压,另取一根筷子放在另一边同样轻轻一压。

11.双手捏住筷子两头,轻轻向中间靠拢,取出筷子时要转动一下

12.全部做好后用保鲜膜或纱布盖好再次饧发至膨松

13.冷水上锅,中小火烧置冒气,从冒气开始算时间,12分钟即可

莲花卷的小贴士

1、做这种造型的面食,面发得不要太过,不然花纹不够清晰;

2、做之前最好用多余的面团练一下手,做时如果拖得时间太长,会造成莲花卷饧发时间不同,影响美观

3、中间用草莓酱或蓝莓酱点缀花心会更漂亮。

兔子馒头

材料面粉500克左右,酵母5克左右,红豆

做法

1.醒发好的面团,然后揉成椭圆形

2.然后在后面捏出尾巴,用剪刀剪出耳朵,用手轻轻按压

3.贴上眼睛,小兔子就做好啦!

4.跟着冷水上锅,开锅蒸15分钟左右关火,闷五分钟开盖,防止馒头回缩。

花样面沙卷

材料:土司,香芋泥,鸡蛋1个,白芝麻适量

做法

1.用擀面杖把土司稍稍擀平薄,放上香芋泥或是南瓜泥。

2.卷起并在封口处涂上蛋液,粘紧并定型。

3.然后两头分别沾蛋液,沾芝麻就做好了。

4.最后大火油锅烧到七八分热,下去打滚炸成金黄就迅速捞出滤油,趁热吃。

小诀窍

1.买不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黄呀,红薯呀,山药呀,还可以做成各种水果馅的,也可以做成咸的馅切片食用,那就不是点心是菜喽,发挥你的想象吧 。

2.这个卷要大火油热点炸,因为都是熟的原料,小火会使得卷卷含油太多。

抓果

材料:面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。

做法

1、酵母用30度左右的温水稀释,静置3分钟;在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖,混合后用筷子搅匀。

2、将面粉加入盆中,一边添加,一边搅拌,直至全部搅拌成絮状面块。然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发。等到面团饧发至两倍大小的时候取出,反复揉匀到没有气泡。

3、将面团擀成均匀厚薄的面饼,分割菱形的面块,盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚,用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了。

4、平底锅内刷层薄油,开火,等锅烧至温热,用手试一下不烫手时,下入饼胚,盖上盖用小火烙制,一面金黄后,翻面,烙至两面金黄即可!

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